Jeseter Sibírsky, filet

Jeseter Sibírsky, filet (Acipenser Baeri)

Chladený

Patrí do skupiny rýb, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou existovali už pred 70 miliónmi rokov. Sú zdrojom kaviáru, v kuchyni sa však uplatní aj ich chutné mäso.  Chutné biele mäso s minimom kostí a vyšším obsahom tuku má široké uplatnenie. Základným predpokladom úspechu je šetrné zaobchádzanie s korením. Odborníci odporúčajú mäso menších kusov tepelne spracovať s kožou, ktorú je potrebné pred konzumáciou odstrániť, väčšie ryby potom stiahnuť stiahnuť a zbaviť podkožného tuku. Jeseter sa dá piecť v celku, väčšie kusy sa filtrujú, vhodnou úpravou je pošírovanie, snaženie a grilovanie. Odrezky poslúžia ako základ rybného vývaru či polievky. Zaujímavou úpravou pochádzajúcou z ruskej kuchyne je šašlík.

Krajina pôvodu:
Chov Rybárstvo Stupava, Slovensko